Diese Suppe mit Spinat und Basilikum schmeckt herrlich leicht sowie erfrischend und eignet sich perfekt für ein feines Sommer-Dinner mit FreundInnen.
Zutaten für 4 Personen
Knoblauch-Obers:
- 15 Knoblauchzehen
- 1 EL Waldhonig
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL frischer Thymian, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Schlagobers
Suppe:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Kartoffeln, dünn geschnitten
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Pimentkörner, zerstoßen
- 1 Prise Muskat
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Biozitrone, Schale
- 150 g Spinat, zerkleinert
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- rosa Pfefferbeeren
So wird die Gazpacho zubereitet:
Knoblauch-Obers:
- Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- In einer kleinen Form Knoblauch mit Honig, Olivenöl und Thymian vermischen, im Rohr circa 20 Minuten weich braten.
- Knoblauch fein zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Obers steif schlagen und untermischen.
Suppe:
- Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten.
- Piment und Muskat dazugeben, unter Rühren kurz anrösten.
- Kartoffeln untermischen, leicht salzen, kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Zitronenschale zugeben.
- Suppe zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Lorbeer entfernen. Spinat untermischen, 1 Minute köcheln.
- Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft untermischen, Suppe pürieren.
- Basilikum grob schneiden und untermixen.
- Suppe mit Salz abschmecken, portionsweise mit dem Knoblauch-Obers anrichten, mit Pfefferbeeren garnieren.
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