Chefredakteurin Melanie Wagenhofer hat Gabriele Wild-Obermayr in ihrem besonderen Gemüsegarten im Traunviertel besucht und zwei Rezepte zum Nachkochen mitgebracht.
„Jede Jahreszeit bringt ihr Gemüse und Obst auf den Tisch“, sagt Gabriele Wild-Obermayr. Sie bewirtschaftet rund sieben Hektar Fläche mit 100 verschiedenen Gemüsearten – das ganze Jahr über, denn „die Pflanzenzeit endet nie“, so die Landwirtin. Die ganze Reportage über den üppigen Gemüsegarten im Traunviertel lesen Sie in der Oktoberausgabe von „Welt der Frauen“ – oder online unter diesem Link.
Rezept für Karottenspätzle
Zutaten:
- 450 g Karotten
- 1/8 l Wasser
- Salz
- Knoblauch
- frischer Ingwer
- ca. 250 g Weizenvollmehl
- 2 Eier
- 60 g Butter
- Petersiliengrün
Zubereitung:
Karotten grob zerkleinern und in wenig Wasser garen. Anschließend zusammen mit dem Kochwasser pürieren. Alle anderen Zutaten hinzufügen und durch einen Spätzlehobel in kochendes Wasser reiben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar. Abseihen, in zerlassener Butter schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Mit Käse überbacken und durch einen Salat für die Herbst-Winterzeit (z. B. Zuckerhut, Vogerlsalat) ergänzt, eignen sich diese Spätzle auch gut als Hauptgericht.
Rezept für Gemüsestrudel
Zutaten:
- 1 kg mehlige gekochte Erdäpfel
- 200 g Mehl
- 100 g Grieß
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- Salz
- 1 Zwiebel
- ca. ¾ kg Gemüse der Saison: für die Herbst-Winterzeit ein Mix aus Wurzel- und Kohl-Zwiebelgemüse (z. B. Karotten, Pastinake, Sellerie, Weißkraut, Blaukraut, Kohl, Speiserüben, Porree…);
- 1/8 l Sauerrahm, 1 Ei, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersiliengrün;
Zubereitung:
Die heißen Erdäpfel reiben oder passieren und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, kurz rasten lassen. Das Gemüse putzen und je nach Art klein würfelig schneiden bzw. hobeln. Die fein geschnittene Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, das vorbereitete Gemüse dazugeben mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig ausrollen, auf 2/3 der Fläche die Fülle verteilen und mit dem Sauerrahm-Ei-Gemisch übergießen und einrollen. Auf ein befettetes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C goldgelb backen.
Tipp: Dieser Gemüsestrudel kann nach Jahreszeit und persönlichen Belieben variabel gefüllt werden und wird so zu einem interessanten, abwechslungsreichen Angebot in der Gemüseküche rund ums Jahr.
Zur Person
Gabriele Wild-Obermayr (62) stammt von einer Landwirtschaft aus dem Eferdinger Becken. Dort übernahm sie schon sehr jung Verantwortung im Gemüseanbau. Sie lernte an der landwirtschaftlichen Fachschule Feldgemüseanbau und legte die Meisterprüfung ab.
